Cokelat adalah produk hilir dari biji kakao yang menjadi bagian camilan favorit bagi hampir semua orang. Biji kakao dan produk olahan setengah jadi juga telah berkontribusi secara signifikan pada penerimaan devisa sebagai salah satu komoditas unggulan perkebunan di Indonesia. Hal ini terlihat dari pangsa pasar, baik biji kakao maupun produk-produk turunannya, yang diketahui selalu bertumbuh tiap tahunnya. Dalam hal ini, UMKM mulai banyak mengambil peranan di samping perusahaan besar. Selain biji kakao. terdapat beberapa bahan baku lain pada pembuatan cokelat, seperti alternatif lemak kokoa. gula. dan susu bubuk. Pemilihan bahan baku pembuatan cokelat perlu dilakukan dengan cermat untuk menjamin diperolehnya produk yang berkualitas prima.

ㅤㅤ

Pengetahuan yang lebih komprehensif tentang topik tersebut menjadi penting untuk dihadirkan ke tengah khalayak, terutama topik yang berdasarkan pada pengalaman para ahli yang berkelas di bidangnya. Oleh karena itu, jilid pertama dari buku yang berjudul Teknologi Kakao dan Cokelat ini dipersiapkan secara khusus untuk membahas tentang "Kakao serta Bahan Baku Lain Pembuatan Cokelat". Pengenalan tanaman kakao dan bijinya disajikan pada Bab 1-3 dan dilanjutkan dengan pemaparan tahap persiapan pengolahan produk setengah jadi biji kakao pada Bab 4-5. Sementara itu, untuk bahan baku lain pembuatan cokelat dibahas secara sistematis dan detail pada Bab 6-10. Buku ini kemudian dipandang sebagai sumber rujukan utama bagi praktisi, peneliti, akademisi, mahasiswa, dan masyarakat umum yang menggeluti kegiatan di bidang industri cokelat.

ㅤㅤ

Penulis: Purwo Susanto , dkk

Penerbit: UGM Press, 2024

Kategori: Teknologi Pertanian

ISBN: 978-623-359-464-6

SKU: BRD21632

Bahasa: Indonesia

Dimensi: 15,5 x 23 cm l Softcover

Tebal: xx, 242 hlm l HVS

Harga: 149.000